L’invecchiamento del vino in cantina

Dopo la fase di maturazione, che avviene in grandi recipienti privi d’aria, molti vini sono già pronti per l’imbottigliamento in quanto non necessitano di invecchiamento ma di essere consumati “giovani”. Per molti altri vini invece si procede alla fase di invecchiamento. L‘invecchiamento o elevazione del vino avviene all’interno di botti di legno il cui materiale è in grado di concedere al vino il passaggio di limitate quantità di ossigeno, favorendone così la lenta maturazione. Il legno inoltre conferisce al vino diversi aromi e ne equilibra il sapore finale.

L’invecchiamento del vino, eseguito seguendo precise norme di legge, è prerogativa comune di tutti i vini con Denominazione di Origine Controllata e Garantita. In questa fase è particolarmente necessario dotare la cantina di climatizzatori per cantine Bacco che garantiscono livelli di umidità e temperatura adatti all’invecchiamento del vino. Mantenere la corretta percentuale di umidità all’interno della cantina ne aumenta la produttività. L’umidità contribuisce ad evitare il disseccamento delle botti e l’evaporazione del vino.

L’affinamento del vino in cantina

Una volta invecchiato correttamente il vino è la volta dell’affinamento.
In questa fase il vino, dopo essere stato imbottigliato, viene lasciato riposare in posizione orizzontale. Questa posizione favorisce l’affinamento che arricchisce il vino di nuovi aromi. Anche in questa fase è particolarmente utile l’utilizzo di climatizzatori per cantine Bacco in quanto i valori di umidità e temperatura devo essere tenuti costantemente sotto controllo. Nella cantina vini ideale il tasso di umidità della cantina deve essere piuttosto elevato. La temperatura deve essere mantenuta ottimale in base alla tipologia di vino da conservare.

Dalla maturazione all’affinamento, l’arte della conservazione vinicola nasconde diverse insidie.  Per questo motivo dotare la propria cantina di tecnologie di qualità assicura una miglior riuscita del prodotto finale. I climatizzatori per cantine Bacco, frutti di ricerca ed innovazione, sono gli alleati migliori per la conservazione del vino in cantina; nascono dall’unione di tecniche costruttive di altissima qualità e della professionalità della ditta MONTEC, produttrice esperta nel settore della climatizzazione per cantine.

Le caratteristiche fondamentali di una cantina

Le caratteristiche principali di una cantina perfetta sono:

1. La quasi totale assenza di luce
2. Temperatura stabile al di sotto dei 18°C
3. Umidità stabile compresa tra il 60 e l’80%

La certezza che una cantina abbia una temperatura che sia almeno al di sotto dei 18 °C ed una umidità tra il 60 e l’80% garantisce quella stabilità biologica e chimico-fisica indispensabile per conservare correttamente il viso, affinandone le qualità nel tempo. Per stabilità della temperatura e dell’umidità in una cantina s’intende che i valori di queste caratteristiche non abbiano sbalzi, e siano il più possibile slegati  dalla situazione climatica e dal susseguirsi delle stagioni.

Per ottenere questo risultato l’isolamento della cantina è un aspetto fondamentale che va valutato prima ancora di pensare alla climatizzazione. Spetta infatti al proprietario della cantina fare le scelte più appropriate in fase di costruzione o ristrutturazione per far sì che, qualora scelga di installarvi un climatizzatore per cantine, questo possa agire in modo efficiente e garantire le migliori performance; l’inserimento di un climatizzatore per cantine in un ambiente non idoneo (non isolato correttamente), non può di per sé essere sufficiente a garantire la stabilità dei valori di temperatura ed umidità. Per questo non ci si può basare solamente sulla metratura della cantina per scegliere il climatizzatore, ma vanno sempre verificate le condizioni del locale e l’isolamento della cantina in base ai valori che si intende ottenere.

Come ottenere un buon isolamento della cantina

L’efficienza energetica del locale cantina si ottiene riducendo al minimo lo scambio di calore tra l’interno e l’esterno della cantina stessa. Per fare questo è necessario creare un buon isolamento della cantina, ovvero isolare tutti i componenti che possono creare scambio di calore e umidità con l’esterno; questi elementi sono: pareti, soffitto, pavimento, porta d’ingresso ed eventuali finestre (queste ultime in particolare sono sempre sconsigliate in un locale cantina). Ognuno di questi elementi deve essere isolato il più possibile per garantire una situazione stabile durante tutto l’arco dell’anno per i fattori importanti come temperatura ed umidità. Se l’isolamento della cantina è sufficiente a garantire queste condizioni, il compito del climatizzatore per cantine sarà quello di attivarsi unicamente per mantenere le condizioni ideali per la conservazione e l’affinamento del vino, ottimizzando l’efficienza energetica e quindi i consumi. 

Basta che un solo elemento non sia isolato correttamente (ad esempio la porta d’ingresso al locale è uno dei fattori critici per l’isolamento della cantina) e lo scambio termico e di umidità con l’esterno renderà necessario un maggiore intervento del climatizzatore per cantine o addirittura la necessità di dover sovradimensionare il condizionatore rispetto alle dimensioni reali della cantina stessa, riducendo l’efficienza e con un maggiore dispendio di corrente elettrica e quindi dei costi.

I materiali isolanti più appropriati per le pareti ed il soffitto sono il polistirolo ed il polistrirene alta densità, i pannelli di lana di vetro e lana di roccia protetti da pannelli in cartongesso opportunatamente messi in opera. Questo tipo di isolamento della cantina è particolarmente indicato per chi vuole ristrutturare un locale ed adibirlo a luogo di conservazione ed affinamento per i propri vini.

Non sei sicuro dell’isolamento della tua cantina? Richiedi una consulenza gratuita

Prima di scegliere il climatizzatore per la tua cantina, ti consigliamo di richiedere una consulenza preliminare gratuita agli esperti dei climatizzatori per cantine Bacco.  Utilizza il nostro modulo di contatto oppure telefonaci per avere maggiori informazioni ed essere sicuro di avere un prodotto performante ed adatto alle tue esigenze.

Per favorire l’invecchiamento corretto e mantenere intatta la qualità del vino è fondamentale che il vino imbottigliato e conservato in cantina non venga in alcun modo compromesso da fattori esterni come caldo eccessivo, freddo eccessivo, tassi di umidità non consoni e odori poco gradevoli.

L’umidità della cantina

L’umidità è sicuramente uno dei fattori chiave per la conservazione di un buon vino: l’umidità della cantina per vini deve essere piuttosto elevata, preferibilmente dall’ 80% in su. Il tasso di umidità della cantina infatti è strettamente legata all’utilizzo dei tappi da sughero: una volta posizionate le bottiglie di vino in orizzontale il tappo di sughero verrà inevitabilmente in contatto con il vino presente nella bottiglia; il tappo di sughero, se troppo secco all’esterno, potrebbe non sigillare correttamente la bottiglia di vino, in questo modo è possibile che vi entri dell’aria che andrebbe a compromettere inevitabilmente la qualità del vino stesso. Per questo motivo è fondamentale dotare la vostra cantina del climatizzatore per cantine Bacco, questo climatizzatore assicurerà alla vostra cantina il tasso corretto di umidità.

La temperatura della cantina

La temperatura è un altro aspetto fondamentale per la conservazione del vino in cantina: il climatizzatore per cantine Bacco infatti è pensato in particolar modo per mantenere all’interno della cantina i valori di temperatura ideali, come impostati dell’utente. La temperatura ideale in una cantina vini deve essere costantemente tra i 10°c e i 14°c in base alla tipologia di vino. Per quanto riguarda i vini rossi è consigliabile mantenere una temperatura di 14°c mentre i vini bianchi necessitano di qualche grado in meno, in questo caso la temperatura ideale è di circa 11/12°c.
La temperatura di una cantina vini è strettamente collegata alla luce: è importante che la vostra cantina sia assolutamente buia in quanto la luce tende a far maturare troppo in fretta il vino, compromettendone la qualità.

L’arte della produzione vinicola può risultare insidiosa ma con le giuste tecnologie la conservazione del vino prodotto non sarà più un ostacolo: il climatizzatore per cantine Bacco è pensato proprio per questo, è il frutto della ricerca e delle tecniche costruttive di altissima qualità firmate MONTEC.

L’affinamento e la maturazione del vino in bottiglia sono come un viaggio nel tempo dove gli aromi ed i profumi, dopo il giusto riposo al riparo della luce, devono prendere corpo e gusto. Un buon vino, anche se creato con uve di ottima qualità e con la massima professionalità e passione, può essere facilmente rovinato nel caso in cui venga conservato in locali ed in condizioni non idonee. Ecco perché il climatizzatore per cantine diventa uno strumento essenziale per la conservazione e la maturazione del vostro vino.

Climatizzatore per cantine: perché è la scelta migliore?

I classici condizionatori d’aria domestici lavorano dai 15° in su; il vino invece si conserva in maniera ottimale in una cantina con temperatura media tra i 12 ed i 16°C.

Il classico condizionatore toglie l’umidità e secca eccessivamente l’aria della cantina. Ciò compromette l’elasticità e la permeabilità del tappo di sughero delle bottiglie di vino, permettendo all’ossigeno di penetrare nella bottiglia ed ossidare velocemente il vino con un conseguente e prematuro invecchiamento.

Il climatizzatore per cantine BACCO invece, tiene sotto controllo la temperatura ed anche l’umidità, la quale viene reintegrata quando va al di sotto delle soglie di sicurezza. Certo, un climatizzatore per cantine non sempre è sufficiente a garantire da solo il mantenimento delle condizioni ideali della cantina; sono decisive le caratteristiche del locale cantina, tra cui l’isolamento dei muri, del pavimento, della porta di ingresso e la presenza o meno di finestre; un isolamento insufficiente causerà anche un aumento dei costi di gestione poiché renderà un intervento maggiore al climatizzatore.

Perché acquistare un climatizzatore per cantine Bacco

Ogni singolo climatizzatore per cantine Bacco viene costruito ed assemblato in maniera artigianale con la massima cura e professionalità in ogni dettaglio; i materiali di alta qualità e la competenza della ditta MONTEC nel campo della refrigerazione industriale e commerciale, garantisce l’idoneità di questa attrezzatura allo scopo e lo ritiene un accessorio indispensabile per ogni  cantina vini ideale.

Il controllo dell’umidità

Il controllo dell’umidità in una cantina rappresenta infatti uno dei fattori più importanti per la buona e corretta conservazione del vino. Un parametro che i veri esperti sanno di dover tenere sotto controllo perché un micro-clima troppo secco in una cantina può modificare completamente le proprietà organolettiche ed i sapori dei vostri vini.

Noi lo sappiamo bene, ecco perché tutti i modelli dei climatizzatori per cantine BACCO sono tra i pochi presenti nel mercato ad essere dotati di serie di una sonda per il controllo dell’umidità, oltre che della temperatura. L’umidità della cantina potrà essere continuamente letta e monitorata grazie al Quadro elettrico di regolazione e controllo. Inoltre, chi sceglie di dotare il proprio climatizzatore per cantina BACCO dell’umidificatore (che è venduto come optional), potrà anche usufruire della regolazione automatica dell’umidità, impostando il valore desiderato sul pannello di controllo.

Infatti, oltre alla luce, sono gli sbalzi di temperatura ed umidità ad invecchiare precocemente il vino: ecco perché è sempre consigliabile avere un impianto di climatizzazione per cantine come BACCO, completo di umidificatore, che abbia il controllo completo di tutti i parametri più importanti per la conservazione ed all’affinamento dei vostri vini migliori.

Grandi novità per i climatizzatori per cantine BACCO a partire da gennaio 2018. Montec infatti non smette mai di lavorare ai suoi climatizzatori per cantine per  incrementarne le performance, le funzionalità e l’estetica. Ci sono giunte tantissime richieste per climatizzatori per cantine in grado di lavorare in ambienti di dimensioni medie o ridotte.

Ecco perché abbiamo creato il nuovissimo BACCO 15, con controller digitale integrato, adatto ad ambienti molto piccoli. Inoltre abbiamo migliorato il modello BACCO 20 rendendolo ancora più potente e performante; da oggi si chiamerà infatti BACCO 30 e sarà adatto ad ambienti fino a 30 mc. Infine abbiamo aggiunto il modello BACCO 60 SP con controller digitale separato e con una nuova unità esterna esterna, in comune con i rinnovati modelli BACCO 90 SP e BACCO 130 SP e con una maggiore silenziosità.

I modelli ammiragli dei nostri climatizzatori per cantine (il BACCO 90 SP e BACCO 130 SP)  hanno inoltre ricevuto dei grandi miglioramenti. Ora il flusso d’aria generato dalle macchine è più forte ed in grado di diffondersi meglio in locali di grandi dimensioni.

E siccome anche l’occhio vuole la sua parte…

Ogni modello sarà disponibile in 2 versioni estetiche. Una è la classica in acciaio inox, sempre molto elegante e professionale; la novità 2018 è invece la versione con copertura verniciata nero antracite, anch’essa molto elegante e sobria, si inserisce perfettamente in qualsiasi tipo di ambiente.

Nelle prossime settimane troverete tutti i dettagli e le schede tecniche dei nuovi climatizzatori per cantine BACCO sul nostro sito baccoclima.com , nel frattempo non esitate a contattarci per maggiori informazioni.

• Controllo della temperatura (caldo & freddo)
• Controllo dell’umidità (con umidificatore e deumidificatore opzionali)
• Ottime performance
• Incredibile longevità della macchina

Oltre a questo, BACCO 30 SP ha un design estremamente compatto che lo rende ideale anche per piccoli locali, con la possibilità di scegliere tra finitura esterna in acciaio INOX spazzolato, oppure verniciatura colore antracite. Affidate a BACCO 30 SP l’affinamento ed invecchiamento dei vostri vini. Contattateci per informazioni ed un preventivo.